剩饭的卡路里都比刚煮好的低
2018-08-24 10:47
来源:未知
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吴欣耘说,大米里的淀粉是直链淀粉,直链淀粉容易老化。淀粉老化后会产生人体不容易消化的抗性淀粉。“不管加没加油,这个过程都是存在的,冷却后的米饭吸收率都会下降。”吴欣耘说,我们常吃的粉丝,也是利用淀粉老化的原理。所以,吃同量的粉丝和新鲜米饭,人体对米饭的吸收肯定比粉丝高。

煮米饭先加油

“如果只是为了减少摄入的热量,天天吃剩饭就可以。”吴欣耘说,“不过这样生活质量会下降很多吧。”对于加入椰子油改变化学成分的说法,吴欣耘说,“这个不太了解,不过加了油,不会增加热量吗?”

他们还解释了卡路里减半的原因,椰子油会改变淀粉的结构,产生更多不易消化的抗性淀粉,由于人体缺乏消化这些淀粉的能力,因此摄入的卡路里较少。

放椰油 冷却

热量真的不会高吗

加油然后冷却,化学成分的变化,是油在发挥作用,还是冷却的结果?南京市中医院膳食科营养师吴欣耘更倾向于后一种。

米饭热量可减半

他们还打算把这一理论应用在其他的食物上,比如面包。詹姆士和他的导师都觉得这是个不错的方法。

在这个不减肥就要徒伤悲的季节,一切和减少热量、降低脂肪有关的文章都会成为人们关注的焦点。最近,一篇“科学家发现煮饭时放入椰子油可以使米饭卡路里减半”的报道赚足了点击量。“不过,这事靠谱吗?”营养师告诉你,剩饭的卡路里都比刚煮好的低,这和加不加椰子油可能没关系。

记者找到了这篇报道的原文。文中写道,“水煮沸时先别放米,而是先放入相当于生米重量3%的椰子油。再把煮熟后的米饭放在冰箱里冷却12小时。只要把日常煮饭的方法做些改变,摄入的卡路里就会减半。”这是斯里兰卡学习化学的大学生詹姆士和他的导师在实验中得出的结论。

基于这一原理,詹姆士和他的导师又用了8种方法,在38种米上做了实验。煮饭的方法都是在煮饭前先加入油脂,然后迅速冷却。这样做出的米饭,化学成分都发生了变化。

和大米不同,糯米中的淀粉是支链淀粉,支链淀粉不容易老化,即使冷了再吃也不会影响吸收率和口感。

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